放射線防護に関すること エームス試験とは? 食品への放射線照射との関係も 解説
エームス試験とは、物質の変異原性を調べるバイオアッセイの一種です。この試験は、細菌(サルモネラ菌)を使用して、物質がDNAに損傷を与えるかどうかを調べます。試験では、変異を引き起こす可能性のある物質を細菌に曝し、その後の変異菌の数の増加を測定します。変異菌数の増加は、物質が変異原性があることを示唆します。したがって、エームス試験は、食品添加物、医薬品、工業用化学物質などの様々な物質の変異原性評価に広く用いられています。