その他 発がん性のあるカビ毒「アフラトキシン」
アフラトキシンの特徴は、以下のとおりです。このカビ毒は、強い毒性を持ち、肝臓に影響を与えます。また、アフラトキシンは、熱や光に比較的安定しており、食品加工工程でも容易には分解されません。さらに、水分活量が低い条件下で、長期保存中に蓄積される可能性もあります。そのため、乾燥した穀物やナッツなどの食品に注意が必要です。
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その他 食品安全委員会とは？役割と仕組みを解説
食品安全委員会の役割は、食品の安全性を確保することです。具体的には、次の業務を行っています。* 食品の安全性の評価食品中の有害物質や微生物の残留量などを調査し、安全性を評価します。* 食品のリスク評価食品が人体に与える影響を評価し、リスクを特定します。* 食品の安全性に関する基準の設定食品中に含まれる有害物質の許容基準や、微生物の基準などを設定します。* 食品の安全性の確保に関する政策提言政府や自治体に対し、食品の安全性を確保するための政策や施策の提言を行います。
その他 国際食品規格「コーデックス・アリメンタリウス」の基礎知識
コーデックス・アリメンタリウスとは？コーデックス・アリメンタリウスは、国際的な食品規格を集めた包括的な食品法典です。世界保健機関（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）によって策定・管理されています。この法典は、食品の安全、品質、公正取引を確保するための基準とガイドラインを網羅しています。コーデックス規格は、国際貿易を促進し、消費者を保護し、公共の健康を守ることを目的としています。加盟国はコーデックス規格を自国の法規制に取り入れることにより、食品の安全と品質を確保しています。
その他 原子力におけるHACCP：安全管理の手法
HACCP（危害分析重要管理点）とは、食品安全においてリスクを低減するための手法です。この手法は、食品加工の各个工程の潜在的な危害を特定し、それを防止または低減するための重要管理点を設定することを目的としています。HACCPを実施することで、食品borne疾患の発生を防ぎ、消費者の安全を確保することができます。HACCPのプロセスでは、まずリスク分析を行います。これには、原材料の性質、加工方法、流通経路などの要因を考慮して、食品borne疾患を引き起こす可能性のある危害を特定することが含まれます。次に、危害が食品borne疾患を引き起こす可能性を評価し、それを重要管理点（CCP）と特定します。CCPは、危害を制御または排除するために監視および制御する必要がある工程または段階です。